En el Estado de Morelos
se combinan tradiciones prehispánicas nahuas etc. con una variada comida mestiza y
ambas vertientes tienen gran aceptación y demanda entre los visitantes que cada fin de semana llegan y visitan Morelos, sobre todo por el atractivo
de sus balnearios y excelente clima. La variada gastronomía se
ofrecen sus dos principales ciudades, Cuernavaca y Cuautla, y asimismo
Tepoztlán también hay excelente cocina popular en Jojutla Zacatepec Yautepec Tlaltizapán y Puente de Ixtla entre otros municipios, cada zona se caracteriza por tener su propio estilo culinario.
Tacos acorazados: El nombre se refiere a que el guisado del taco está
cubierto o acorazado con arroz se acostumbran todos los guisos y que sus clientes soliciten. Las Quesadillas de Tres Marías, parada obligada del
paseante que viaja de la ciudad de México hacia Cuernavaca. Las hacen desde
quesillo y requesón hasta huitlacoche y flor de calabaza, pasando por
chicharrón, rajas, pollo, picadillo, entre otros antojitos. Las Enchiladas de cacahuate, donde esa semilla se muele con
jitomate, chiles poblanos y leche para hacer la salsa de las enchiladas. Las Gorditas de manteca y las gordas rellenas de requesón o
chicharrón que, acompañadas con semillas de guaje, pepitas de calabaza o
cacahuates, acostumbran en Puente de Ixtla. En Morelos hacen tamales
de atolocates con salsa de ciruela (una especie de
renacuajo), tamales de orejas de cerdo, tamales canarios
(dulces), tamales de caballito, tamales negros pintados con cenizas, tamales de
calabaza amarilla, tamales de hojas de aguacate, tamales de hongos de cazahuate y tamales de hoja
de chaya con
pepita de calabaza. En Jojutla hacen unos
tamales de ciruela silvestre, la criolla, de hueso grande. En el sur del estado
y en el norte de Guerrero se acostumbra comer tamales con carne de iguana.
En Tepoztlán hacen
tamales de flor de xompantli, que brota en la época del
Carnaval. Por Tetela del Volcán,
Ocuituco y Yecapixtla acostumbran hacer los tamales en hoja de mazorca de dos
variedades de masa: los aguados, para los cuales se muele el
nixtamal mojado, y los cernidos, en cuyo caso el nixtamal se
seca al sol y así se muele, resultando una harina de maíz. Desde luego, los hay
rojos, verdes y de dulce para todos los gustos y variedad.
